Réduire le gaspillage alimentaire à grande échelle
HCLTech offre une plateforme intégrée et en temps réel de gestion des déchets alimentaires dans 33 cuisines, améliorant la performance en matière de durabilité et renforçant l'efficacité opérationnelle
Le défi
Le gaspillage alimentaire à grande échelle menace les objectifs de durabilité
Les complexes de divertissement exploitent certaines des opérations de services alimentaires les plus complexes au monde — volume élevé, menus diversifiés, fluctuations rapides de la demande et attentes strictes en matière d’expérience client. Pour notre client, un chef de file mondial des complexes de divertissement, ces pressions se sont traduites par un gaspillage alimentaire stupéfiant de 64 millions de livres par an, représentant 21 % de la production opérationnelle totale.
Le suivi manuel rendait difficile l’identification des tendances, l’optimisation de l’approvisionnement ou la promotion de changements de comportement dans les cuisines. Avec des objectifs de durabilité ambitieux pour 2030, l’organisation avait besoin d’une solution capable de :
- Automatiser la mesure du gaspillage alimentaire
- Fournir une visibilité en temps réel sur les sources de gaspillage
- Améliorer la prise de décisions au point de production
- Créer de la cohérence entre des douzaines de cuisines
L’ampleur et la complexité nécessitaient une base moderne axée sur les données — conçue pour générer à la fois des retombées immédiates et des gains durables à long terme.
L'occasion
Développer une solution intelligente, évolutive et axée sur les données pour le gaspillage alimentaire
Le client s'est associé à HCLTech pour mettre en œuvre une plateforme complète de gestion des déchets alimentée par les analyses de pointe de Leanpath, intégrée à une architecture conçue pour le nuage pouvant évoluer dans différentes régions.
Les objectifs clés incluaient :
- Automatiser le suivi des déchets grâce à la technologie de balance intelligente
- Fournir des informations exploitables sur les volumes de déchets, les coûts et les tendances
- Permettre aux chefs et au personnel d’adopter de meilleures pratiques de préparation et d’entreposage
- Assurer une circulation fluide des données entre les systèmes internes et externes
- Améliorer l’exactitude en éliminant la saisie manuelle et la collecte incohérente des données
Cet effort de modernisation était au cœur du déblocage de résultats opérationnels, financiers et environnementaux mesurables.
La solution
Un écosystème intégré pour le suivi des déchets en temps réel et l’intelligence opérationnelle
HCLTech a livré une solution entièrement intégrée de niveau entreprise qui a unifié la mesure des déchets, la gestion des données et les rapports opérationnels.
Suivi en temps réel grâce à la technologie de balances intelligentes
- Les balances intelligentes déployées dans les cuisines ont capté les déchets par poids, quantité et coût
- Les tableaux de bord en temps réel ont donné aux équipes de la visibilité sur les sources de déchets et les tendances
Intégration transparente avec Leanpath et les systèmes internes
- La plateforme SCSP s’est intégrée aux analyses Leanpath pour des informations enrichies
- Connexion de Crunchtime (système interne) avec Leanpath (système externe) via des services d’intégration sécurisés et évolutifs
- Des schémas standardisés pour les articles, les images et les données sur le gaspillage ont assuré l’exactitude
Interfaces conviviales pour les équipes de cuisine
- L’interface Web permettait aux chefs de définir, d’étiqueter et de gérer les articles de gaspillage
- Options pour téléverser des images, attribuer des métadonnées et cartographier les emplacements des déchets
- Conçue pour une main-d’œuvre diversifiée avec des flux de travail intuitifs
Architecture haute performance native au cloud
- Conçue pour l’évolutivité dans d’autres parcs et régions
- Soutien aux opérations de cuisine de pointe grâce à des tests de rendement/de charge
- Les tableaux de bord Splunk surveillaient la santé du système, les KPI et les flux de données
Capacitation opérationnelle et changement de comportement
- Les analyses axées sur les données ont encouragé les équipes de cuisine à affiner les pratiques d’achat et de préparation
- A permis aux chefs d’identifier les problèmes récurrents, d’ajuster les menus et de réduire le gaspillage
- Établissement d’un modèle reproductible pour des opérations axées sur la durabilité
Le premier déploiement a couvert avec succès 33 cuisines à haut volume, établissant un modèle pour une expansion mondiale plus large.
L'impact
Réduction mesurable des déchets, gains financiers et performance durable renforcée
La solution a généré des améliorations claires et quantifiables sur les plans opérationnel, financier et environnemental :
Résultats opérationnels et financiers
- Réduction de 5 à 10 % du gaspillage alimentaire au cours des six premiers mois
- Réduction de 25 % des coûts associés aux déchets grâce à de meilleures pratiques d’inventaire et de préparation
- Amélioration de 92 % de la précision des données due à la capture automatisée et standardisée des données
- Doublement de l’exécution des cas de test (2X) lors des cycles de validation, renforçant la fiabilité
Gains de rapidité et d’efficacité
- 20 % de réduction du délai de mise en marché grâce à une meilleure gestion des versions et à l’automatisation
- Amélioration de l’engagement des équipes sur le terrain grâce à des outils intuitifs qui ont renforcé le sentiment d’appartenance et la responsabilisation
Expansion commerciale et satisfaction
- Atteinte du plus haut indice de satisfaction client, ce qui a permis d’élargir la présence d’HCLTech
- Renforcement du bénéfice net du client de 20 à 25 % grâce à l’automatisation, la consolidation des fournisseurs et l’efficacité opérationnelle
- Mise en place d’un système reconnu par les opérateurs pour sa facilité d’utilisation et son soutien à une main-d’œuvre diversifiée
Évolutivité pour la croissance future
- Implantation réussie dans 33 cuisines servant de modèle pour un déploiement régional et mondial
- Architecture modulaire qui appuie une expansion conforme à la feuille de route à long terme du client en matière de durabilité
Une approche moderne et axée sur les données pour des opérations alimentaires durables
Cette mise en œuvre montre comment une technologie pragmatique et intégrée — dispositifs intelligents, analytique et architecture infonuagique native — peut générer des retombées mesurables en durabilité à l’échelle de l’entreprise.
En transformant la gestion des déchets alimentaires en un processus en temps réel axé sur l’intelligence, le client fonctionne désormais avec une efficacité accrue, une empreinte environnementale réduite et une base solide pour une innovation continue.
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